Het was de eerste regio in Frankrijk die in 1994 een AOC-erkenning kreeg.
Oorsprong:
Olijfolie van Nyons Appellation d’origine contrôlee wordt gewonnen uit de “TANCHE”-olijvenvariëteit die door de coöperatie van Nyonsais wordt geoogst in het AOC-gebied. De olijven worden onmiddellijk na het plukken gewassen en geplet (binnen maximaal 48 uur); de daaruit ontstane pasta wordt koud gecentrifugeerd om de olie te scheiden van het plantaardige water dat zich in de vrucht bevindt: uit 100 kg olijven, 20 tot 25 kg water en ongeveer 50 kg pulp wordt 20 tot 25 kg olijfolie gewonnen. De olie van de coöperatie Nyonsais wordt verkregen door koude persing (< 27°) en is van extravergine kwaliteit (zuurtegraad < 0,8g/l), wat de zorg en aandacht verklaart die aan de productie van de olie wordt besteed.
Olijfolie uit Nyons is een puur vruchtensap dat alleen wordt verkregen door middel van fysische processen (en zonder chemicaliën of kunstmatige conserveringsmiddelen).
Karakter:
Olijfolie van Nyons AOC is zeer zacht, delicaat fruitig en goudgroen van kleur. Je proeft de smaken van groene appels, vers gesneden kruiden en ruikt de noten, amandelen en gesmolten boter.
Deze karakter eigenschappen komen van het land waar de olijven werden geteeld en het tijdstip van de oogst (december, januari), wanneer de olijven iets overrijp zijn.
Onze olijfolie is goed voor de gezondheid (voor het hart, de galblaas, de groei, de schoonheid), het is een natuurlijk product (het wordt al duizenden jaren gebruikt in de franse cultuur) en het is een uitstekend voedingsingrediënt (geur, smaak).
Toepassing:
Romig, fijn fruitig met aroma’s van hazelnoot en groene appel met gesmolten boter.
Extra maagdelijke kwaliteit, goudkleurig en smaragdkleurig.
Kan zowel puur uit de fles, bakken of koken:
– In gekruide koude gerechten (salades, taboulés…).
– Als smaakmaker bij warme gerechten (visfilet, gestoomde groenten …).
– Bij het bakken (vis, vlees, groenten …).
– Toegevoegd aan het kookwater pasta, rijst.
Natuurlijk is de olijfolie Nyons AOP een verrijking voor rauwe groenten! Zo geeft ze de smaak, de rijkdom en de zon van de Provence. Maar olijfolie kan ook gebruikt worden om in te bakken en in de keuken, want door zijn specificiteit en zuurtegraad van < 0,8 g/l geeft hij geen sterke geur af bij het koken. Een ander sterk aanbevolen gebruik is als topping voor warme gerechten (visfilets, gestoomde groenten, soepen).
Hoe moet ik Nyons AOP olijfolie bewaren?
Nyons AOP olijfolie moet worden bewaard op een gematigde, goed geventileerde plaats, uit de buurt van licht en warmte. Licht en lucht bevorderen de oxidatie van de olijfolie en zorgen ervoor dat de olie ranzig wordt. Eenmaal gesloten is ze 12 tot 18 maanden houdbaar. Eenmaal geopend is ze 3 tot 6 maanden houdbaar met bovenstaande aanbevelingen, in een kast, goed dichtgeschroefd of gekurkt.
Olijfolie van Nyons A.O.P. Virgin Nyons Olive.
