Informatie
Informatie uit Nyons
De nieuwe olijfolie is gearriveerd!
Het schitterende dorp Nyons, genesteld aan de toegang tot de Prealpes en goed beschut tegen regen en andere mindere aangename weerinvloeden, staat het gehele jaar in het teken van de olijf en olijfboom. Men teelt hier de “tanche”, de sterkste olijfsoort, die als eerste van alle olijvensoorten in 1994 in frankrijk een garandeerde herkomstbenaming (appellation d’orgine controloe) heeft gekregen.
Als de olijven rijp zijn, worden zij in de wind gedroogd. Hierdoor krijgen zij het rimpelige uiterlijk van een gedroogde pruim en leveren zij de beste olijfolie in de wereld. Zacht en olieachtig, zonder bittere smaak, met het aroma van kruiden en gedroogd fruit.
De olijfolie, met tonen die varieren van goudgroen tot vloeibaar goud via alle schakeringen smaragd, moet in februari in al haar versheid worden geproefd wanneer zij de molens verlaat. Het is de echt vers, ongeraffineerd vruchtensap en rijker aan olien en enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Haar deugden zijn onuitputtelijk …
De olijven worden geperst. Dit is trouwens de oudste methode en de aldus verkregen olijvenbrij wordt op ronde matten van gevlochten plantenvezels gelegd, scourtins (mandjes) geheten. U kunt in Nyons de laatste werkplaats bezoeken waar deze scourtins nog ambachtelijk worden gemaakt.
Eerste olijven van AOC
Noga, lavendel, honing, truffels, olijven – de typische streekproducten van de Drome Provencale zijn klein maar fijn.
Die olijven zijn trouwens erg bijzonder. De zwarte olijven uit Nyons waren de eerste olijven die een Appellation d’Origine Controle (AOC) kregen, een kwaliteitsgarantie. Ze zijn dan ook wereldberoemd.
Beschermde status Zwarte Olijven uit Nyons:
Download document
Feiten, wetenswaardigheden en recepten uit Nyons:
Download document
Copyright © 2023 lesolivesdenyons.nl | Powered by Powerontwerp